每年的六月到十一月情色五月天图片，是云南东谈主一年中最勤勉的时候，在滇地丰沛雨水的滋养下，野生菌子一个个破土而出，其隐蔽进度之广，险些让系数这个词云南都要变为一座“菌山”；这时的云南，山林里夹杂了树木的清新、雨后的芬芳和菌子的鲜味，难怪久居云南的汪曾祺在书中回忆：“雨季一到，诸菌都出，空气里一派菌子气息”。

如果要用某个具象的东西来解释“清新”这个词，那一定是云南菌子。究竟是何如的泥土工夫孕育出如斯鲜好意思的山珍？同期领有寒、温、热三带表象的云南，地形地貌纵横交叉，险些囊括了中国从极北之地漠河到海南岛的全部表象类型，这种特有的地舆环境让云南成为了名副其实的“菌子王国”；助长在云南的菌子吸纳了山野之灵气、雨水之丰盈、松风之韵味，滋味既野又仙，档次丰富，尝过一次便再也无法忘怀它的绝妙。

而云南东谈主对菌子的嗜好，更是到了“不避斧钺”的意境。据统计，云南一个商场的野生菌日成交量最高可达500吨，当地的狂热老饕更是每年至少要买5万元的野生菌来吃，不啻如斯，哪怕每逢“食菌季”都有不少对于吃菌子吃到中毒致幻“见常人”的报谈，但云南东谈主依旧乐此不疲，以致还乐得唱出一首当地儿歌：红伞伞、白杆杆，吃完沿途躺板板。

要思安全“解锁”云南菌子，最好的选拔是绝不夷犹地奔赴云南，然后锁定一家当地的野生菌店，在进修老谈的厨师教唆下尝试。由于每种菌子都有我方的本性，在烹饪时需要找到与之对应的最好服法，工夫最大化其鲜野味，于是在一代代云南东谈主的传承下，险些谋划透了系数当地助长的菌子，爆炒、油炸、暖锅、凉拌……当地东谈主以致连烹制时的火候、从下锅到出锅的精准时辰都了如指掌，成立了如今集大成的野生菌作念法。

在云南，最家常的吃菌要津，等于大名鼎鼎的“菌子暖锅”了。用鸡肉、鸭肉、鹅肉和宣威火腿煮出高汤，放入刚从山上采总结的鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪等各种清新野生菌，浓郁的肉汤包裹着鲜好意思无比的菌子，锅子里的食材香味交织相融，一口下去，将你系数这个词东谈主浸润在鲜味之中，无疑是最直击灵魂的“野生鲜上鲜”，尝过之后工夫瓦解这锅顶级“山野滋味”的杀伤力。

都说高端的食材，通常只需要最朴素的烹饪步地，菌子也不例外。云南最常见的另一种食菌步地，恰是中国最传统且通用的烹饪手法——炒。为了不亏负菌子的本味，当地东谈主炒菌时一般只以盐来调味，再小数加一些青辣椒和蒜片引发其鲜香，徐徐翻炒到一定时辰，确保每片菌都炒熟之后方可出锅。炒制出来的鲜菌，比煮熟的菌子更多了一层饱胀的油脂口感，柔嫩精采中夹杂着极致的鲜好意思，进口后香气霎时充盈了系数这个词味蕾，久久不散。

据说在当今已知的2500余种野生食用菌里，云南菌子占了900多种，大致是宇宙全部种类的36%。在这样多种菌子里，究竟哪些是“阅菌大宗”的云南东谈主的最爱呢？

《风仪东谈主间》的云南好意思食参谋人——「勇于胡乱」曾说：“云南境内有上百种野生菌，各地有各地的偏好，详尽探望下来，鸡枞应该是最受昔时握久心爱的菌子”。助长在酸性泥土上的松树林里，那些白蚁穴滋养的方位才多有可能出现鸡枞菌，因此鸡枞菌特地零散，基本都要比及雷雨季，工夫采集到最好的火炬鸡枞。当地东谈主吃鸡枞菌，都崇拜个“及早”，刚钻出土还未开伞的菌子滋味是最好的，雨季一过，这一云南山中的瑰宝就会速即清除，是以就算当地东谈主思回味到口感恰到克己的野生鸡枞，也并非易事。

鸡枞菌外型呈伞状，魁梧饱胀，不仅看起来像鸡肉丝一般，滋味也清鲜四溢、细嫩爽口，可与鸡肉相比好意思。当地东谈主如若得了清新的鸡枞，鄙俗会用蒸或炸两种步地来开释它的适口，尤其是油炸后的油鸡枞，更是被旅客们评为“到云南必吃的一谈菜”。以金黄色的菜籽油炸鸡枞，无缺锁封住菌子本人的甜味和肉香，进口后，菌子的嫩与润让东谈主上瘾，菌香味和咸鲜味在齿间开释，无论是拌粉、拌米饭也曾夹馒头，鸡枞的香味能霎时裹带每一种食材，决战千里就让昔时的饭菜酿成东谈主间至味，号称一绝。

凭着“见常人”这一荫藏手段，见手青在大江南北赶快出圈，让东谈主对这个奥秘的食材充斥着一种复杂的向往感。听说每一个云南东谈主都有一个吃见手青中毒的一又友，但即使如斯，它的鲜香适口也曾让大宗东谈主束缚冒险尝试。